«В Уфе стразу встретил итальянцев»
О том, как снимали шоу, что больше всего зацепило шефа в поездке, а также об особенностях русской кухни – в нашей беседе с Пьером Карбонарой.
- Уфа – последний город, где проходили съёмки проекта ТВ-3 «Особенности национальной кухни». Чем удивили предыдущие города, что больше всего запомнилось? Какие самые яркие гастрономические впечатления?
- Меня очень впечатлили Челябинск и Красноярск. Там настоящие люди: все добродушные и без показухи. Именно в этих городах у меня было ощущение, что вот она – настоящая Россия. Вообще, в поездках больше всего удивляет, насколько разными могут быть регионы в одной стране. Природа, люди, традиции, еда – в каждом городе всё по-своему. В Челябинске, например, во время съёмок мы побывали на ледовой арене. Я видел настоящий хоккейный матч. Это было непередаваемо! Я сам очень люблю футбол, но на хоккее до этого не был. Атмосфера потрясающая, энергетика зашкаливает! В общем, остался в восторге. Это одно из самых сильных впечатлений.
По словам Пьера, первое, с чего он обычно начинает знакомство с городом, – это рынок.
- Для меня это главный показатель. Если рынок живой, то значит, люди любят есть и любят жизнь. И я – главный фанат рынков в России! То, как вы красиво всегда выкладываете продукты на прилавок, как оформляете витрины, всегда меня удивляет. Кстати, из еды больше всего удивила речная рыба. В Италии мы почти всегда едим морскую, а здесь столько интересных вкусов. Никогда не думал, что в 51 год смогу попробовать что-то новое и реально удивиться.
- До этого слышали что-то про Уфу, были ли какие-то ассоциации? Как вас встретила столица Башкирии, чем удивила?
- Честно? Ничего не знал вообще. Конечно, перед поездкой готовился, смотрел, что вы любите, что едите. Мне же нужно было понять, что готовить. Я был очень удивлен, потому что, когда прилетел, сразу встретил итальянцев. И местных, кто живет в Уфе постоянно, и тех, кто прилетел из Москвы по делам. Я подумал: «Ого, Италия в Уфе! Наши и сюда добрались!». Город встретил очень тепло. И снова главная находка – это люди. Они открытые, живые, интересные. Я этого всегда ищу. А ещё климат! В дни съёмок в Уфе было -13, -15 градусов – я реально кайфовал. До этого был Иркутск и Улан-Удэ с их -40, -50 градусами! Так что город действительно встретил тепло, - смеётся Пьер.
- В Уфе, как и во многих других российских городах, живут итальянцы. Слышали о нашем рестораторе Элио Капиелло?
- Да, некоторые мои знакомые живут в Уфе либо приезжают на некоторое время по делам. Как только выложил сторис в блогах, что я приехал, мне позвонили и написали больше десяти итальянцев – все хотели встретиться. С Элио лично не был знаком до моего приезда в Уфу – мы познакомились уже здесь. Я сходил к нему в ресторан, мы пообщались. Было очень интересно. И вообще мне всегда радостно, что в итальянских ресторанах в разных городах России меня часто узнают. Говорят, что смотрят мои ролики, готовят по моим рецептам. Это очень приятно, конечно.
«Еда в России сытная, потому что зима долгая»
- Как чувствуете себя в роли телеведущего? Это ваш первый проект такого плана?
- Это первый такой масштабный проект. До него я снимался в нескольких других: для НТВ и для проекта «Одноклассников» со стилистом Александром Роговым. Но чтобы путешествовать по России, изучать разные культуры и традиции, готовить из местных продуктов итальянские блюда – такое, конечно, впервые. Быть ведущим мне нравится! Особенно потому, что можно быть собой. Если бы команда сказала: Пьер, надо делать так и вот так, надо говорить строго вот это и это, то я бы, наверно, не справился. Я очень плохой актёр, и все мои эмоции всегда написаны у меня на лице. Слава богу, меня не заставляли играть! Так что всё прошло очень позитивно. Я просто говорю про еду, про людей, про культуру – мне нравится. Да и, если честно, в нашей программе я не чувствую себя телеведущим. Я чувствую себя человеком, который делится тем, что любит.
- Если бы не переехали в Россию, пошли бы в медиасферу? Есть ли разница в продвижении в медиа в России и за ее пределами? Где проще стать популярным?
- Если бы я не приехал в Россию, я бы просто делал рестораны. Погружение в медиа случилось со мной именно здесь: вряд ли бы я стал задумываться об этом где-то ещё. В России очень живая аудитория. Здесь быстрее реагируют, охотнее делятся мнением, спорят, обсуждают – это круто. Где проще стать популярным? Наверное, там, где ты есть настоящий. И это не зависит от страны – только от человека. Например, есть много блогеров в Европе, в Америке, которым удаётся выделиться, стать популярными не только в коротких роликах, но и на ТВ. Так что все зависит от желания человека и от команды, которая с ним работает и поддерживает его. Я решил связать свою жизнь с Россией – и именно тут моя история нашла отклик.
- Узнают ли вас на улицах, как реагируют прохожие? И как в целом относитесь к своей медийности?
- Да, узнают! Часто даже фотографируются. Сначала я терялся, не знал, что отвечать, как реагировать. Но люди очень доброжелательные: подходят, улыбаются, благодарят за контент. Говорят, что с помощью моих рецептов начали готовить. Это очень вдохновляет. Я к этому спокойно отношусь и не чувствую себя медийным человеком. Мне нравится просто живое общение, контакт.
- Как думаете, благодаря чему русские вас так полюбили, ведь о вашем блоге знают даже школьники?
- Люди любят вкусно есть. А я рассказываю, как эту самую вкусную еду приготовить! Наверно, поэтому? А вообще, наверное, потому, что я честный и «свой». Я хотя и бренд-шеф, и пусть у меня четыре ресторана, я не отделяю себя от людей. Даю понятные рецепты традиционной итальянской кухни, всё подробно рассказываю, общаюсь с людьми. Я не подстраиваюсь под кого-то и готовлю так, как считаю правильным. И объясняю почему я так делаю. Да, иногда спорят из-за сырых яиц в пасте карбонара и отсутствия сливок. Но я делаю по-настоящему, как надо, как делают в Италии. Люди это чувствуют, особенно дети. Они же всегда чувствуют фальшь, да? Так вот здесь её нет.
- У каждого народа есть свои стереотипы. Были ли у вас стереотипы о русских и русской еде?
- Конечно, были. Русские – суровые, серьёзные, мало улыбаются, но этот миф быстро развеялся! Я встретил свою жену, которая познакомила меня со своими родными и друзьями – и образ сурового русского сразу сменился на образ душевного, доброго и надёжного. Если говорить про еду, то никаких стереотипов у меня не было. Я, как шеф, знаю, что исторически кухня всегда формировалась исходя из климатических условий. Поэтому в России она более сытная, ведь вам надо было согреваться зимой, а она долгая! Ещё я приятно удивился, когда понял, что вы, как и мы, итальянцы, гурманы. Любите есть вкусно, красиво, накрываете большие столы, всегда зовёте гостей и готовите много разных блюд. В этом мы очень похожи!
«В готовке вот это «чуть-чуть» – самое важное»
- Какое у вас любимое и нелюбимое русское блюдо?
- У меня нет нелюбимых блюд. Есть те, которые я пока не готов пробовать, потому что не очень понимаю их. Например, моя жена любит холодец и окрошку. И я знаю, что многие русские тоже. Так вот я пока не созрел. Может быть, ещё через 15 лет, когда снова буду общаться с вами, расскажу, что теперь ем холодец на завтрак, обед и ужин. Но пока вот так. А любимые блюда – это блины, чебуреки, бутерброды с бородинским хлебом, салом и горчицей. Ммм, даже слюнки потекли. Очень люблю оливье, пирожки с яйцами и зеленым луком! Русская еда очень вкусная, обожаю!
- Сможет ли человека на кухне заменить искусственный интеллект?
- Нет, никогда. Потому что блюдо – это не только про рецепты. Это руки, эмоции, настроение того, кто готовит. В еде должна быть душа, самоотдача. Компьютер может подсказать пропорции, но он не чувствует, когда нужно добавить ещё чуть-чуть для вкуса. А в еде вот это «чуть-чуть» – самое важное.
- Часто иностранцы считают, что Россия — это очень опасная страна. Как близкие изначально отнеслись к вашему переезду?
- Конечно, близкие переживали. До России я успел пожить в США, Греции, Германии. Казалось бы, должен быть готов ко всему. Но Россия пугала своей неизвестностью. Я ехал в страну, про которую ни я, ни мои родные почти ничего не знали. Было много вопросов и непонимания. Когда я сам впервые прилетел в Москву, для меня это тоже был шок: другой климат и холод. Я прилетел в -12 в джинсовой куртке – не подготовился, согласен. Это совсем другая реальность. Но никакой опасности, кроме, конечно, морозов в России нет, - улыбается Пьер.
- Вы жили во многих странах и вам есть с чем сравнить. Расскажите, чем русские отличаются от жителей других стран? Есть ли у нас что-то общее с итальянцами?
- Я могу сказать честно: большой разницы между русскими и итальянцами я не почувствовал. Нас очень объединяет гостеприимство и любовь к вкусной еде. Если русский человек, говорит: я твой друг, то это значит, что он твой друг. Он и утешит, и посочувствует, и на разборки с тобой пойдет. Всё по-настоящему. То есть не просто знакомый, приятель, а почти брат. Во многих других странах отношения более формальные, а здесь всё глубже, через эмоции, через общение. Наверное, именно поэтому мне так комфортно жить в России: я чувствую эту близость людей.
- Как ваша мама относится к России и к тому, что она стала настоящей звездой вашего блога?
- Ой, мама в восторге! С ноября по январь она была со мной в Москве. И мы с командой решили её тоже поснимать для моего блога. Ей очень понравилось: она и нашими семейными рецептами делилась, и в челленджах участвовала, и дегустировала необычную для неё еду, и, конечно, смотрела, сколько просмотров набирают видео: радовалась, что людям нравится. Я переводил ей комментарии. Да и Россию она любит. Всегда, когда приезжает, записывается на массаж, в салоны красоты, занимается шопингом. Ей это очень нравится.
- Как популяризовать русскую кухню, если учитывать, что одними из самых популярных блюд в России можно назвать суши и пиццу?
- У русской кухни богатая история, она вся состоит из интересных и важных традиций. Просто о ней мало говорят современным языком. На самом деле, с русской кухней всё хорошо. Проблема не в кухне, а в том, как её преподносят. Часто её подают как столовую – без внимания к вкусу и исконному рецепту. Либо, наоборот, слишком усложняют. В итоге люди не понимают, чего ждать. Пицца и суши популярны, потому что они простые и предсказуемые. Есть рецепт – по нему готовят. Если закажешь в ресторане пиццу или суши, примерно понимаешь, какой вкус ожидать. А если заказываешь борщ, то уже гадаешь: будет он с кислинкой или нет? Добавят сметану или нет? Сделают чисто из свёклы или ещё добавят капусту? Самая вкусная русская еда – домашняя, потому что к ней привыкаешь. А в ресторанах могут удивить и не всегда в хорошем смысле. Если русскую еду готовить аккуратно, по рецептам и без лишних экспериментов, она может быть не менее популярной.
